Existen algunas frutas que son difíciles a macerar, como sobre todo las bayas; y una fermentación daría un resultado más bien pobre. Por eso aguardientes de bayas son muy caros.
Pero hay un truco para sacar el aroma de estas frutas, destilando un alcohol neutro haciendo pasar el vapor por el portador del aroma (p.e. la frambuesa) y así arrastrando el aroma. También se puede meter la fruta directamente en el alcohol y destilarlo.
Este método no solo se utiliza para los espíritus de baya, sino sobre todo para sacar el aroma de hierbas y especies.
Espíritus mas conocidos: Ginebra, espíritu de frambuesa, Anís, Comino, etc.
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Aspectos legales
